October 6th, 2015

ОДа, харчо! ;)

Когда осенняя сырость проникает в отогревшееся за жаркое лето тело, разводит в нем слякоть, обдирает как наждак горло и выкручивает суставы, без лекарства не обойтись. И всякие порошки-таблетки ни в какое сравнение не идут с лекарствами кулинарными. Поможет согреться в таком состоянии... нет, не чай, и даже не коньяк, на помощь можно призвать волшебный эликсир грузинской кухни- харчо. Эта ароматная остро-пряная густая субстанция по-живому согревает все озябшее нутро и обволакивает горлышко, уставшее от кашля, кусочки говядины и рис возвращают силы и жажду жизни. Главное, этот эликсир приготовить по всем правилам и с верой в его целебное волшебство. Придется затратить некоторые усилия, но все вернется сторицей.

Для начала нужно поставить вариться бульон из говядины ( не свинины и прочих мясов :-), а именно из говядины), можно с косточкой, а можно просто из мякоти, порезанной небольшими кусочками. Как закипит - снять пену и можно на целый час погрузиться в сон или посмотреть кино, ну или дочитать роман о любви. Через час или полтора (зависит от мяса)  начинаем не торопясь священнодействовать. В бульон отправляются соус ткемали (2-3 ложки на 2 литра) или сушеные сливы, как у меня сегодня, сумак, можно и протертую алычу. Это добавит бульону кислинки и густоты.

Затем рис, длинные зернышки лучше всего. На два литра бульона вполне достаточно небольшой чашечки хорошо промытого риса. Пока харчо варится дальше, на сковороде протушиваются по очереди присоединяемые к общей компании  порезанные большая луковица, небольшая морковка - на брусочки, мелко порубленные домашние помидорки, две-три дольки измельченного чеснока. Когда все это превратится в соус, можно выложить в бульон с мясом и рисом. Посолить по вкусу. Туда же всыпать с полчашки измельченного грецкого ореха. И самое тайное знание-специи. Уцхо-сунели, хмели-сунели, острый красный перец (свежий истолченный или сухой), кориандр, в общем -каждые волшебница или волшебник сами найдут свои пропорции и состав. Но обязательно будьте щедры на остроту и аромат. Завершить это дело спасения организма нужно большим пучком зелени - петрушка, укроп, кинза.

Пока вы священнодействуете со специями, выбираете их, добавляете, десятки раз пробуете на вкус, играя ими по своему настроению, наш суп харчо на медленном огне набирает ту самую силу.

Дайте ему немножко постоять, наливайте и.... наслаждайтесь! Отправляя ложечку в рот, прислушивайтесь к ощущениям, к ласкам, которые харчо со всей кавказской сущностью дарит вашим вкусовым рецепторам. Сразу жить захочется, а когда от жизни испытываешь яркие ощущения, то и болезни всякие отступают и осенняя промозглая сырость не так страшна.

З.Ы. для наглядности небольшая картинка, но поверьте, вживую это гораздо вкуснее выглядит.

http://ic.pics.livejournal.com/le_viola/18317119/86706/86706_300.jpg